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脆皮烧鸭去腥方法,多年烧腊经验师傅教你这几招,简单易学效果好

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不少人在脆皮烧鸭去腥过程中,总会遇到一些让人很头疼的事情,遇到问题怎么办?就得想办法解决它,不然一直把问题放在那里,长久以往就会很大的影响店里的生意。在广东,到处都是烧腊店,如果你的烧鸭做不好,客人就会被别家带走,店里的生意就很难继续做下去了。

位于深圳做了五年烧腊店的刘师傅,在店铺刚起步时就遇到了脆皮烧鸭腥味去不掉的问题,当初因为烧鸭腥味重,不少客人吃过话都不说就不会再进店消费了,刘师傅说当时为了不让烧腊店关门,也增一度让他头疼苦恼,后来,刘师傅通过改善烧鸭制作技法,制作中找出了避免烧鸭骚味浓重的方法,经过这么多年的实践总结出了以下几点脆皮烧鸭腥味重的原因分享给大家。

1.公鸭母鸭骚味轻重不一样

相对来说公鸭比母鸭骚味更重一些,这个或许有人会怀疑,但是做脆皮烧鸭选鸭子的时候一定要注意,怎么来区分公母呢?母鸭身体扁圆短,鼻孔较大略呈圆形,身体扁尾巴散,叫声比较细;公鸭沿嘴甲呈线状,身体圆尾巴尖,尾部有一撮毛翘起而母鸭尾部羽毛整齐,用食指摸鸭子肛门下方,感到有一个颗粒凸起物的是公鸭,没有的则是母鸭。还有,有些鸭子的品种,本身鸭肉就特别骚,这些都要注意。

2.鸭子太老或太嫩骚味也会不一样

我们选用的鸭子太嫩,腥骚味稍微重一些,鸭子在生长过程中,腥味会减少而鲜味会增加。当然也不是越老越好,选用的鸭子如果是已经长了几年那种,那个鸭骚味是非常浓的,因此最好的方法是避开选用太嫩或太老的鸭子,尽量选用养殖天数40-60天的鸭子。当我们选好了鸭子在烧制前要加入葱、蒜、姜、料酒等调味料和一些药材去腥。

3.鸭也选对了,为什么烧出来的鸭子还有腥味?

如果鸭子也选对了,但是腥味依旧去不掉是什么问题?我们都知道鸭子内脏有些东西是特别腥的,特别是鸭屁股哪里有一节骚味很重,注意取出这一节的时候不要弄破,这一个部位骚味是最重的,清洗内脏时一定要特别注意把残留的内脏都清理干净。如果没清理干净烤出来的脆皮烧鸭整个都会是骚的。

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