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炸子鸭怎么做,很多人想知道,烧腊师傅分享一下

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说起鸭子很多人都吃过,在饭桌上鸡鸭不分家,鸭做法也是非常多样,比如烤鸭,啤酒鸭,卤水鸭等等。鸭子的肉质结实,味道甜美,鸭子不仅好吃而且营养丰富,蛋白质比畜肉一般的高很多,家人特别喜欢吃鸭肉。今天就和大家分享一道特别的做法,炸子鸭,相信很多没有吃过,下面就是具体的做法,相信你一定喜欢

炸子鸭制作工序繁复,先经过煮再油炸,并配以糖醋调味,品相深红油亮,吃起来皮脆柔嫩,可口开胃深受食客喜爱

【炸子鸭】

【材料】一只鸭

【调料】盐,姜汁,花椒,八角,陈皮,桂皮,姜,草果,白醋,绍酒,食用油

【做法与步骤】

1、鸭宰杀,去除内脏,洗干净,用食用盐、姜汁均匀涂抹鸭腔

2、将花椒,八角,陈皮,桂皮,姜,草果装入纱布袋中,扎紧袋口,即为香料袋

3、煮锅中加入清水,放入煲中香料袋,大火煮沸后转小火煮20分钟

4、取出煲香料袋,加入盐,绍酒拌匀,加入鸭小火煮至鸭肉熟透,以将筷子或者牙签插入鸭大腿时没有血水渗出说明鸭子已熟

5、准备水45毫升、醋35毫升、白糖25克,酱油15毫升,绍酒5毫升,放入碗中,然后加入适量的水淀粉搅拌匀,隔水煮至糖溶化后取出,成糖醋汁

6、将糖醋汁均匀涂抹于鸭身,鸭腔,然后将鸭挂在当风口晾至鸭皮稍微干一点,再涂抹糖醋汁。重复这一步骤4-5次,让鸭子上色入味,最后将鸭吹至干透

7、将鸭放入五成熟的油中炸至深红油亮即可,等鸭稍微凉一下,就可以切块上碟

【小贴士】

炸鸭时要特别注意火候的控制,鸭放进去时用大火,不要翻动,等鸭定型后再用小火慢炸

很多人觉得鸭子有草腥味,现在教你一个办法去除草腥味,要用冷水把鸭子煮开,撇出血水来,不能用热水,否则血水不出来

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