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青头鸭怎么做好吃,私厨有秘方,越嚼越香,看着都流口水

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许多人不太喜欢吃鸭子,总感觉做出来的菜肴中有一股腥臊味,闻着就没胃口。其实是因为他们不懂得挑选食材。就像肥大的大白鸭适合做北京烤鸭或者广东烧鸭,半放养的麻鸭适宜做红烧或者广东台山碌麻鸭,不同的鸭子烹饪的方法配料也不尽相同。

有一种鸭子体型娇小,长得最大的也就两斤多,头颈顶着一圈绿得发亮的细毛,基本上是以放养为主,在湖面上任其自由飞翔觅食,跟野鸭子差不多,这种鸭子就是青头鸭。青头鸭的药用营养价值很高,有清热滋阴增加人体免疫力的功效。而且青头鸭还是所有鸭子中腥味最少的,它的肉质细嫩清甜、越煮越香,无论是用来煲汤还是用来红烧,干烧都非常美味。

喜欢青头鸭的美味又有营养,虽然比别的鸭子价格贵一些,但我们家还是最爱吃这种鸭子,隔三差五的就会买上一只或用来做石斛薏米青头鸭冬瓜盅,或者直接用来红烧,或用虫草花清蒸都非常喜欢吃。

女儿平时在我做菜的时候也会经常在厨房里探头探脑的,今天她说要露上一手,于是就让她来秀一秀厨艺,而我这个私厨就乐得休息一下(*∩_∩*)

下面来介绍一下我女儿制作的【紫苏红焖青头鸭】,这道菜女儿做得真的是非常美味,比我这个私厨做的还好吃,真的有大厨的潜力。你们也一起来试试吧。

准备食材:

青头鸭一只 紫苏一把

洋葱半个 老姜一块

调味料:

储候酱一勺 豉油一勺 蚝油一勺

料酒一勺 高度米酒一勺

白糖半勺 老抽半勺

制作方法:

我们先来把食材处理一下:把青头鸭清洗斩块,洋葱切片,姜切片,紫苏的叶子与梗分离

锅中放水,放入一勺料酒,几片姜,烧开后放入鸭块焯水

煮出血水杂质后把鸭块捞起,把锅中的血水倒掉,放入鸭块煎至出油

煎出香味,鸭块表面煎到微黄色时盛出

把洋葱、姜片、紫苏梗放入锅中,用锅中的鸭油爆香

爆出香气时倒入鸭块,放入白糖翻炒使糖均匀融化,炒出糖色

倒入高度白酒增香,放入豉油、蚝油、储候酱、老抽翻炒均匀

倒入一碗清水,盖上盖子焖煮

记得要留意锅中的水分是否收干免得糊锅。待锅中的水烧到只剩锅底一点点时,倒入紫苏叶,把食材翻炒均匀。一直翻炒到鸭块没有汁水成干烧的状态即可出锅装盘

这道【紫苏青头鸭】女儿做得色香味俱全,非常成功,比我这个煮了二十多年的老私厨都做得好,一开盖的刹那就已经香气四溢,鸭块入口鲜香,肉质细嫩,鲜中带甜。就连鸭骨都已经入味,总之一句话:就是香!

小贴士:

紫苏是一种带有特殊香气的植物,有解表散寒的作用,而鸭子性寒,加入紫苏刚好互补。而且紫苏特有的香气,把它加入肉类中能使菜肴增香不少。但紫苏不可久煮,否则香气就会发散消失掉。故而临出锅的时候才加入紫苏才会让青头鸭的味道更香更美味。

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