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这香料是名贵中药,暖胃散寒,炖鸭肉加入它,忘记炎热就想吃光光

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花儿今天和朋友们分享的这道食谱,可是闷热暑天里,瞬间让人燃起食欲的菜,说的就是丁香啤酒烧鸭肉。

在炖菜中加入酒,是咱们中餐里经常用到的烹制方法。黄酒、白酒、啤酒、葡萄酒,都可以入菜,通常情况下,我们一般炒肉菜或者对肉进行腌制,都会用到黄酒,也就是我们常说的料酒,起到去腥提鲜的作用;而葡萄酒则多是在炖牛肉、牛尾骨的时候用到,因为葡萄酒里面含有单宁酸,而单宁酸和牛肉中的纤维混合在一起,会使口感更好。

而辛辣的白酒,在我们烹制海鲜,比如花蛤、炖鱼、炒虾,都可以加入些许白酒,这里高度数白酒的妙处就凸显出来了,可以让海鲜类食材的味道更“炸”,鲜到极致,还可以起到不错的消毒杀菌作用。

最后说说我们最常用到的啤酒,之所以这样说,是因为啤酒和鸡肉、鸭肉是绝配,像啤酒鸡翅、啤酒炖鸭,通过较长时间的慢炖,啤酒花里的清爽气息,就这样融入到嫩嫩的鸡、鸭肉中,回味悠长,越吃越上瘾。

而且你会发现,啤酒适宜较长时间炖煮食材,如果时间短了,啤酒没有充分融入食材,菜品反而会有微苦的味道,这一点和红酒炖牛肉形似,都有种愈久醇香的感觉。

不过在闷热的苦夏,一道热乎乎的菜肴,光有啤酒助阵还不够,提香的香料一定要够有特色,可以“燃”起最原始的食欲,这里花儿推荐:丁香。

丁香自古就被用作香料和中药,属于桃金娘科蒲桃属的热带植物,其主要功效是温中降逆,散寒止痛,温肾助阳,特别是因为胃寒而引起的腹痛、呕吐等症状,这时候一杯丁香茶就可以大大缓解。

各色香料,都有着浓郁的香气,但即使是在这一众香料中,丁香也会因其独特的香气和形状而脱颖而出,像一颗颗小钉子,深深扎进各色食材中,这丁香,可暖胃,又增香,都浓缩到这道烧鸭肉中。来吧,和你们一起分享:

【丁香啤酒烧鸭肉】

食材准备:

鸭腿2个

丁香少许、姜3片

啤酒350毫升

生抽、糖、盐

做法:

1、鸭腿两个,洗净后斩成大块。

2、别看鸭肉性凉,鸭油却比较多,所以用鸭子烹制,都不用放食用油。

冷锅下鸭肉,像我这样,把鸭皮朝下铺在锅里,随着温度升高,鸭肉慢慢释放出来,这样的做法更健康。

3、可以看到,油锅烧热后,鸭肉都析出了,这时候翻面,再放入丁香和姜片爆香。

4、倒入啤酒,一般2斤左右的鸭肉或鸡肉,一罐啤酒的量就比较适宜。

等煮沸后加入一勺生抽,一小勺盐和少许糖,保持中火。

5、大概18-20分钟,就可以收汁了,这时候伴随着啤酒香气的鸭肉,就这样喷香的出锅了。烹制中等15分钟以后就要随时观察,勤翻动,避免糊锅。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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