养鸭园

“孟买鸭”不是鸭,那是什么东西?在中国很常见,你也被骗了?

      编辑:鸭园园       来源:养鸭园
 

本文由账号:舌尖上的安全原创,未经允许任何商业不得转载

说到“孟买鸭”这三个字,不少人有疑问了,这是什么鸭子?南京人知道吗?但问遍南京朋友,没有一个知道孟买鸭是个什么品种的鸭子,直到查询孟买鸭的资料后才发现,原来我们根本问错方向。“孟买鸭”这东西虽然名叫鸭子,英文名叫Bombay duck,但是和鸭子真的一点关系没有,它是一种鱼类。

可达鸭

孟买鸭,真身其实是中国市场上常见的龙头鱼,学名叫印度镰齿鱼。这是一种在中国、孟买等地常能见到的鱼类,属于海鱼的一种。龙头鱼在印度孟买,被叫做Bombay,而Bombay duck则是经过腌制晾晒的龙头鱼干,也就是我们常说的咸鱼。

印度女性晒龙头鱼

为什么孟买人要把鸭子和鱼联系在一起?最靠谱的说法是,龙头鱼本身的味道很清淡,但经过晾晒后做成鱼干,就会散发出浓烈的腥味,闻起来相当刺鼻。人们把这种刺鼻的味道和从孟买运送过来的邮件、报纸(Bombay Daak)联系在一起,发音的相近和人们的口耳相传,就成了“孟买鸭”。

油炸龙头鱼

孟买鸭在印度地区十分受欢迎,最常见的吃法,是将龙头鱼做成炸鱼柳,捏碎了和各种香辛料调成的酱料一起食用。还有一种吃法,就是将孟买鸭放在咖喱里炖煮,让咖喱的味道完全渗透进鱼肉中。捏碎的鱼肉可以和印度烙饼、印度长米一起食用,吃起来当然就是香辛料的味道。

油炸龙头鱼

在中国,龙头鱼在南海、东海、黄海南部均有出产,我国有多个沿海城市都能看到龙头鱼的身影。而且不同地区的人都很喜欢给龙头鱼取名字。除了龙头鱼这个名字以外,还有狗母鱼、豆腐鱼、啫喱鱼、鼻涕鱼、佃鱼、水潺等各种各样的称呼。

龙头鱼龙头鱼

龙头鱼的美味,第一体现在鱼肉的肉质上。和其他鱼不同的是,龙头鱼的鱼肉十分嫩滑,入口即化,质感滑润,吃起来就像豆腐一样,根本不需要咀嚼。第二体现在鱼骨上,龙头鱼全身柔软,只有一根软软的脊骨,经过烹煮后也能咬碎了吞下,根本不用怕卡在喉咙。第三体现在鱼的吃味,龙头鱼本身没什么味道,你加上什么调料,就能呈现什么味道,烹饪的方式很多样。

龙头鱼汤

不过,龙头鱼的美味,内陆人是很难吃到的。因为鱼肉质地太过细嫩,所以龙头鱼不适合运输。在过去常常会被制成鱼干,也就是上面所说的“孟买鸭”的做法。自然风干的龙头鱼保留海鲜的风味,但二次加工后,鱼肉的质地没有新鲜鱼肉那样绵软细腻,适合用来炖煮和油煎,有一股独特的鱼香味,很是下饭。

龙头鱼干

看到这里,相信大家一定明白了“孟买鸭”到底是什么食材了吧。刚开始见到孟买鸭这个名字,相信很多人都被骗被坑了,没想到名叫鸭子,实际上却是中国市场上常见的宛如豆腐一样的海鱼。那么在你的家乡,这孟买鸭被叫做什么名字呢?

【免责声明:文中图片引用至网络,如有版权方请联系删除】

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章