养鸭园

这个品种的鸭脂肪少、肉质细嫩,做起来简单又美味,全家都喜欢

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武汉突然大降温,说是要下雪,我们足足等了一周,周边地区都下雪了,除了武汉,但那个冷啊,真的是透心凉,不开暖气真扛不住,开了空调又特别干燥,一个感冒又传染了另一个,这冬天算是跟感冒杠上了,真是心情不好,折腾了一周才好,因为感冒不舒服给他们吃的都比较清淡,两个人抗议了说,不吃肉哪有抵抗力啊,没抵抗力怎么能身体好呢,不给肉吃太抠了,抗议抗议,讲真,猪肉太油腻,牛羊肉热气大,暂时都不能吃啊,鸡肉、鸭肉可以吃点,那就去超市看看吧。

超市周末做活动力度都挺大的,遇上双十二,折扣都还不错哇,平时那种密封的麻鸭一直要差不多四十块钱一只,两斤都不到,这个价格还是小贵的,这次做活动买一送一,这好事儿赶上了,拿了两只,做法我早就想好了,做成酱板鸭吃,麻鸭肉嫩、脂肪少,炒或者卤好吃,要是炒那就是湘菜做法了,用青红椒做成辣味的吃着带劲,不然就卤,我更偏爱酱鸭的吃法,自己在家琢磨着做了一回,味道挺好的,咸甜适中,好吃,推荐给你。

食材:麻鸭一只、八角、桂皮、洋葱、姜蒜、香叶、花椒

辅料:油、盐、老抽、生抽、红糖、黄酒、料酒

做法:1、打开包装,麻鸭清洗干净,内脏里的淤血,鸭头掰开都清洗一遍,鸭脚指甲剪掉,尾部的肥油剪掉(俗称鸭屁股)。

2、半锅水烧开,放姜片和料酒焯一下麻鸭,麻鸭断生就捞出来沥干水分。

3、麻鸭沥干水分后用一根细线捆着鸭腿和鸭脖,定型。

4、锅放油烧热,洋葱、姜片、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸香,小火慢慢炒。

5、加半锅热水,放老抽、生抽、黄酒、红糖调味,汤汁煮开后麻鸭丢进去慢慢煮。

6、麻鸭下锅煮的时候要时不时地翻个面,让麻鸭上色均匀。

7、汤汁还剩三分之一的时候放盐调味,然后收汁,不停地用汤汁浇在麻鸭身上,最后留点汤汁装盘后淋汁就可以了。

温馨小贴士:

1、 麻鸭去腥第一步,清洗干净,鸭头、内脏掏干净、贴近骨头的淤血都清理干净。

2、 用姜片、料酒焯麻鸭,去腥第二步。

3、 炒调味料,不要直接水煮,先炒一炒,把香味炒出来,卤煮的时候香气才能完全被麻鸭吸收。

4、 卤煮的时候时不时要翻个面,收汁之前用盐调味,这样麻鸭上色均匀,味道又好。

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