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老鸭汤腥味重,怎么做才能去腥?快学一招,汤浓肉鲜,一点不腥

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老话说得好,常喝老鸭汤,越活越健康。鸭肉性寒,但是它却能够滋补养胃,补肾清热,止咳化痰。但是老鸭汤这个汤品,对于大部分人来说都是不不敢轻易去尝试的,因为虽然老鸭汤营养丰富,但是耐不住它太腥了,所以只要有一点点对材料处理的不到位,就会影响到整个鸭子汤的品质,造成鸭肉也不好吃,鸭汤也不好喝。其实只要我们知道了如何处理鸭子的腥味,老鸭汤肯定也能位列上等汤品前列了。接下来我们就来学一下老鸭汤的做法。

【滋补老鸭汤】

1.首先我们准备老鸭一只,清洗干净剁成小块装盆,用料酒腌制五分钟左右,之后用清水冲洗干净,这样能够初步减少老鸭的腥味,但只是初步去腥而已。

2.接下来的第二步,我们要对鸭肉焯水,往锅里倒适量清水,加半瓶啤酒,啤酒能够去腥,而且不会影响鸭肉的肉质和口感,相反还有提鲜作用。大火烧开,倒入老鸭焯水5分钟,去除老鸭内的血水和杂质,之后捞出来清洗干净沥干水分。经过焯水后老鸭的腥味会大大减少,但还没有完全消除,还要进行进一步的处理。

3.往锅里倒入适量食用油,大火烧至三成热,放入姜片炒香,再倒入老鸭肉,用中火翻炒三分钟炒出鸭油。倒入适量清水,大火烧开,舀出浮沫和鸭油。

4.用大火把鸭汤熬制成乳白色,再放两颗八角,倒进煨汤锅里,盖锅盖小火炖煮半小时。

5.在等待熬汤的空余时间,我们可以着手准备一下老鸭汤中的配菜,首先是大红枣一百克左右,再加上五十克枸杞,清洗干净,粉丝一百克,用温水浸泡5分钟,等发软之后捞出来切成段洗干净,放在一边备用。

6.等鸭汤八成熟的时候揭开锅盖,依次加入红枣,枸杞和粉丝,再盖上锅盖炖煮10分钟左右,加适量精盐,白胡椒粉调味,这样一锅香喷喷,清火又滋补养颜的老鸭汤就做完了。

其实大家不知道的是,老鸭的腥味来源主要是在它屁股上,所以我们处理鸭子的时候一定要把它的屁股清洗干净,尽量不要留太多,还有,炖煮鸭汤的时候要等出锅的时候再放精盐,放太早的盐会让鸭肉蛋白质收缩,鸭肉变老,也不酥。这个做法不知道大家学会没有呢?光看会了没有用,还是得自己多加练习,才能做出口感好的老鸭汤。

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