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卤味想要做得好,开卤是关键,多加这两种食材,越煮越香

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鸭脚这做法,我家每周做3次,香Q弹爽口又入味,比买的更好吃。夏天一到,家人喜欢喝点小啤酒,喝啤酒要有下酒菜,下酒菜的选择却不少,卤味熟食也是特多的,每次我都会选择自己做。

潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食,如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等,则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。潮菜已有数千年的历史,而在驰名海内外的潮菜中,卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。在不同的时代里,卤味都与潮汕人的生活密不可分;在潮汕人眼中,卤味不单单是潮汕人的骄傲,更是一种思乡的情怀。

潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一,它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁。 而卤汁每个人调出来的都是不一样的。卤汁要做得好吃,开卤的时候一定要加一块肥肉,还有之中必用到的材料在潮汕地区也是常见的,也就是南姜,这样的卤汁香得很,虽然加了肥肉,却肥而不腻。每次卤好的卤汁,晾凉盛出用保鲜盒装好,放进冰箱冷冻室,第二次用卤汁,之中的材料可以适当的增加,这样的卤汁,保存得妥当的话,可以用上20年也没有问题,越久的卤汁就越香。卤鸭脚的时间大概在35分钟左右,鸭脚Q弹爽口又入味,下酒的最佳食物,我家每次卤上2斤都吃不够。卤味想要做得好,开卤是关键,多加这两种食材,越煮越香。接下来就由小编来给大家分享这道潮汕卤味--卤鸭脚的做法吧!

潮汕卤味--卤鸭脚

制作材料:鸭脚1000g 生抽1碗 老抽少许 蚝油1汤勺 芝麻油1汤勺 盐 鸡粉1勺

八角2个 桂皮7克 丁香2克 草果2个 冰糖12颗 花椒5克 甘草8克 香叶3克

干辣椒3个 百香果1个 柠檬干1片 小茴香1克 红蔻10颗 白蔻10颗 南姜1大块 肥肉1块 清水3000毫升

制作步骤:

1.新鲜的鸭爪清洗干净用水泡20分钟,这一步可以有效的去除腥味

2.这里的材料我是自己搭配的调料,或者用卤味包也可以

3.把浸泡好的鸭脚捞出沥干水分备用,把生抽,蚝油,老抽和芝麻油先倒在碗中备用,肥肉一块出清洗干净待用

4.把南姜洗刷干净,用成小块,南姜比较硬,有点切,切的时候要小心点,切好用刀背把南姜拍碎,不切的话一大块要拍碎会有点困难,这是关键的第一食材

5.锅中注入3000毫升的清水,除了鸭脚和冰糖,其余的材料全部放入锅中,先把卤味煮15分钟,煮出香味,肥肉是关键的第二食材

6. 锅中加入少许油,把冰糖倒入锅中,用小火慢慢把冰糖炒融化

7. 把冰糖炒成如图,这一步是为了鸭脚上色更好看

8. 把鸭脚倒入糖浆中,倒的时候要注意,以防溅油,倒入后翻炒一下让每一只鸭脚都能裹上糖色

9.把煮好的卤汤倒回鸭中,再加一小勺鸡粉

10. 加一小勺盐,用中小火煮至35分钟左右,这样能让鸭脚更加入味

11.卤好的鸭脚出锅即可开吃了

小贴士:

卤鸭脚一定要等在卤汁开时再放进鸭脚这个步骤是让骨和肉脱离,这样做出来的鸭脚肉就不粘啦

卤汁保存:卤好时如果卤汁有多那么可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏,用时拿出来解冻就可以了香料最多用来卤三次就得换掉,香料的用量不用很精准一定得按克数来,我这里是给个量让大家参考的,我也没这么精准的

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