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鸭肉与它是天生一对,焖鸭时加上,增进食欲下饭,一锅不够吃的!

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鸭肉与它是天生一对,焖鸭时加上,增进食欲下饭,一锅不够吃的!又到了仔姜大量上市的季节了,菜市的摊位上,堆满了水灵灵的仔姜,看着那么招人喜欢,当然要带一点回家了。因为一直不太能接受姜的味道,家里做菜,姜都切蛮大块的,目的就是可以挑出来不吃;但仔姜不同,辛而不辣,反倒还能接受。天气燥热,鸭肉可以滋阴补虚,养胃生津;仔姜有解毒杀毒,消炎止痛,增进食欲之功效。两者结合在一起焖,保准能让食欲不振的人胃口大增,一整只鸭不够一家人吃的!

仔姜焖鸭

By 幸福精灵a

配料:

草鸭 1000克、仔姜 200克、湖南长辣椒 5个、小米椒 3个、豆瓣酱 30克、小葱 5根、精盐 5克、白酒 15毫升、食用油 30毫升

烹饪步骤:

1.草鸭剁小块,洗净备用。

2.各式配料,洗净备用。

3.草鸭冷水下锅,加适量料酒,焯出血水。

4.焯肉的时候,给配料改刀。仔姜不去皮切斜块,辣椒也切斜块,葱切段,豆瓣酱剁碎。

5.热锅凉油,下豆瓣酱翻炒。

6.小火炒出红油。

7.下焯水好的草鸭翻炒。

8.煸炒出油脂。

9.鸭肉推到锅的一边,下1/3的仔姜翻炒。

10.仔姜爆香后,同鸭肉一块翻炒。

11.加入没过食材的水,大火烧开后转小火焖30分钟。

12.汤汁快收干的时候,加入剩下的仔姜,辣椒和葱白翻炒。

13.翻炒均匀后加少许盐调味。

14.沿锅边淋入一勺白酒,提鲜又除腥。

15.翻炒后撒葱叶,关火出锅享用吧。

烹饪小贴士:

鸭肉选购技巧:1、选购鸭肉时先观色,鸭的体表光滑,呈乳白色,切开后切面呈玫瑰色,表明是优质鸭,如果鸭皮表面渗出轻微油脂,可以看到浅红或浅黄颜色,同时内的切面为暗红色,则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂,色呈深红或深黄色,肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。 2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭子已变质。 3、最后是辨形。新鲜质优的鸭,形体一般为扁圆形,腿的肌肉模上去结实,有凸起的胸肉,在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之,若鸭肉摸上去松软,腹腔潮湿或有霉点,则鸭质量不佳,变质鸭肌肉摸起来软而发黏,腹腔有大量霉斑。

大家最喜欢吃怎么做出来的鸭肉呢?

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