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在四川,鸭子原来还可以这么吃,长见识了!

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小编很喜欢拿南北的美食差异做对比,比如今天我们要说的鸭子,小编说的也许很片面,但是也会代表一部分人的口味和民俗,在东北小编就很少会看见市场有人卖鸭子,或是在朋友亲戚家做客会吃到鸭子,一般都是鸡或者鱼之类的,但是在南方的时候,会经常看到鸭子做的菜或者汤,当年在厦门的时候,小吃里都会有用鸭子煲的汤,这就是美食文化的地域差异。

不过在东北的冬天,铁锅炖是很多人的选择,这时好像应该是吃鸭子的季节,最好玩的是一只鸭子可以炖好几个小时才会烂,要不根本咬不动,东北的鸭子还是很倔强的,今天小编分享的是烧鸭,川菜的一种做法,不知道各位吃过没有,如果你喜欢吃鸭子的话,可以尝试一下,这道菜家常味很浓,加上魔芋的点缀,绝配。

魔芋是用蒟蒻的块茎经加工后取得粉状原料,经熬煮、净化而成,有黑魔芋与白魔芋两种,差别在蒟蒻的品种。魔芋入口软滑久煮不烂,四川地区多喜爱黑魔芋,因成块的魇芋像豆腐,所以又称之为“黑豆腐”,在川菜中是一种极为家常的烹调食材。但要注意的是蒟蒻这种植物未经加热加工是有毒的,在野外可不能当野菜吃。黑魔芋的口感较为软滑且较白魔芋更易吸附汤汁,四川多用于烧菜、烫涮麻辣类的火锅,其中的“魔芋烧鸭”就是四川地区十分有名的一道家常菜。

看到这大家是不是大概也了解了魔芋烧鸭,下面我们就开始准备原料,我们需要治净鸭肉300克,魔芋300克,泡辣椒末50克,郫县豆瓣25克,姜末25克,姜片15克,蒜末25克,泡姜末35克,大葱段20克,火锅底料20克。调味料有川盐2克,料酒15克,味精10克,白糖2克,酱油10克,香油10克,色拉油95克,鲜高汤2000克。

这些是提前准备好的,要不做的时候会手忙脚乱,这些准备好我们就开始做这道菜,首先将治净鸭肉洗净斩成4厘米长、2厘米粗的条状,入沸水锅中煮至断生,出锅沥水。将炒锅置于火炉上,加入色拉油约20克,大火烧至五成热,将姜片、葱段、鸭肉入锅爆香。再烹入料酒、酱油上色,煸炒至水汽将干时倒入汤锅中。将炒锅洗净置于火炉上,烧干后下入75克色拉油,大火烧至五成热时,下泡辣椒末、泡姜末、郫县豆瓣、姜末、蒜末、火锅底料炒香出色。掺入鲜高汤大火烧沸,熬约五分钟,沥去料渣后将汁倒入鸭肉锅内,开小火慢烧。烧鸭肉期间,将魔芋切成1.5厘米粗、4厘米长的条,入沸水锅中氽水捞出放入鸭肉锅中,用川盐、味精、白糖、香油调味,共烧约40分钟至鸭肉熟透妲软、魔芋入味后出锅即成。

是不是很简单,但是味道绝对不简单,选择火锅底料可以根据自己的口味,最好是稍微辣一点的,不然味道没有那么重,这道菜的关键点就在于魔芋、鸭肉的刀工处理要均匀,魔芋应比鸭肉的形状略小,是保持成菜外型美观的关键。鸭肉氽水后一定要在油锅中煸炒至水汽将干,这样成菜后更香,更可以使鸭肉在烧制时不容易碎烂,保持鸭肉的外形完整。小火慢慢将鸭肉和魔芋烧至入味,食用时滋味更丰富,色泽更红亮,鸭肉的口感更好。切忌用大火烧制成菜,大火很快就将汤汁烧干,达不到烧菜醇厚入味的成菜特点。

看完这些有没有动手做鸭肉的冲动呢?这道菜上手很简单,而且味道很鲜,家常味又浓,绝对是宴请客人的不二之选,这些就是小编分享的内容, 不知道大家学会了多少?喜不喜欢?你如果和小编一样喜欢美食,那么请多多关注小编,我每天更新的内容一定有你喜欢的菜,谢谢观赏,明天见咯!

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