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鸭子全身是宝,五道“鸭”轴菜,立秋前想温和进补,就该这样吃

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今天早上,花儿准备码字的时候,看到一位粉丝的留言,让我很是感动。她说一直在关注我的文章,特别喜欢看每到换季或者不同节气时,我写的食谱合集,也很喜欢我提出的应时而食的观点,这样的食谱给她很多启发性,因为同为厨娘,也经常会有头疼不知道做什么的时候,一些养生的食谱合集,总能给人以灵感,这样一些简单又有特色的食谱,就特别受欢迎。

花儿发现,关于“吃”的话题,永远让人开心,也聊不完。在现在这个做任何事情,节奏都很快的时代,做美食也是一种减压和释放自我的方式,烹制美食,我很享受这个过程,形态各异的食材汇集在一起,摆放成盘,很有成就感;而品尝美食的家人和朋友,也因为一起用餐而感到快乐和幸福,美食的味道,也就成了家的味道。

这次花儿和朋友们分享的食谱,就是一个合集,不过很有意思,分享的是有关鸭子的特色食谱。说起鸭肉,在一众肉类食材中,它可并不讨喜,没有鸡肉那么嫩,没有鱼肉那么鲜,没有牛肉那么细腻,但却是性价比最为实惠和营养丰富的肉。鸭肉本性凉,这可是餐桌上进补的好食材,有滋补养胃、补肾消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。

特别是,鸭子各个部位做出来的都是经典菜谱,整鸭就是知名国内外的烤鸭,鸭脖是绝好的下酒菜,鸭血做的汤真是馋死人,风干的腊鸭做煲仔饭是绝配,而日常鸭肉做菜肴,更是为数不多的适宜酷暑进补还不上火的肉类。

这里花儿就抛砖引玉,以几道“鸭”轴菜,和朋友们分享。释放鸭肉香气,进补就在当下。

【香烤鸭腿】

说到鸭肉,咱们首先想到的就是烤鸭,鸭肉别看性凉,但鸭油可是不少,所以烧烤出来的肉,特别醇香,日常我们在家自己做,买些鸭腿经过腌制再入烤箱烧烤,不仅好吃还特别实惠呢。

食材准备:

鸭腿2个

孜然一小把

料酒、蚝油、生抽、蜂蜜

做法:

1、鸭腿两个洗净,用牙签在表面多扎几个眼,便于入味。

2、用2大勺蚝油、4大勺生抽、2勺料酒和一勺蜂蜜混合,加入一小把孜然粒,做成调味汁。

3、放入鸭腿,充分按摩,和调味汁融合,最好能腌制一晚上,让鸭腿充分入味。

4、烤鸭腿,一般分两次烤,开始的时候先用锡纸裹住腌好的鸭腿,入烤箱200度烤20分钟,这一步是通过高温炙烤把鸭肉的水分逼出来。

5、接着去掉锡纸在鸭腿上再均匀涂抹一层蜂蜜,平铺在锡纸上,入烤箱200度再烤10分钟即可。

【剁椒蒸鸭血】

除了烤制的做法,鸭血也是宝,前有酸辣诱人的鸭血粉丝汤,后有吃火锅必备的鸭血豆腐,鸭血富含蛋白质、锌、铁、维生素B2等多种营养素,易于消化,可起到补血、补钙的作用,鸭血的营养价值明显高于猪血。

日常我们买来鸭血,最简单也是最健康的做法,就是蒸鸭血,以鲜辣的剁辣椒混合调味汁来蒸鸭血,口感鲜辣咸香,吃起来很是过瘾。

食材准备:

鸭血豆腐一盒

蒜4瓣

食用油、料酒

剁辣椒2大勺、郫县豆瓣酱一勺

糖少许

香葱一小把

做法:

1、准备好需要的食材,郫县豆瓣酱切碎,4瓣蒜切蒜末,一小把香葱把葱白部分也切碎,和蒜末一起混合备用。

2、坐热油锅,刷一层食用油,放入葱末蒜末爆香,接着倒入剁辣椒和郫县豆瓣,快速翻炒,加入少许糖调味,一分钟的时间出锅。

3、鸭血在清水下冲洗,去掉血沫子,切成均匀的片状,把炒好的配料撒在鸭血上。

4、装盘后放入蒸锅里,等蒸锅上汽后保持大火蒸8分钟。

5、蒸好后在表面均匀撒上一层香葱末,拌匀即可食用。

【丁香烧鸭脖】

鸭肉,特别是鸭胗、鸭脖、鸭翅尖,一提起就让人留口气,因为知名的卤制作法,成就了国人最爱的下酒菜。有时候,就是馋这口,让你不得不放下节奏,慢慢品尝和咀嚼的鸭脖,若是和暖胃健脾的香料丁香搭配,烧出来的丁香鸭脖,看着就特别诱人。

食材准备:

鸭脖3根

食用油、生抽、盐、白酒

红枣、香叶、姜片、葱段、干辣椒、花椒、丁香

做法:

1、3根鸭脖洗净,斩成大段。

2、准备好葱段姜片和需要的香料。

3、坐热油锅,倒入鸭脖,来一小碟白酒爆香。

4、接着倒入准备好的香料,2大勺生抽倒入炒匀,下姜片、葱结,加入没过食材的清水煮沸。

5、大火煮沸后就保持中火,根据口味再酌情放盐。

6、之所以加入红枣,不仅是因为补气养血的红枣口味甘甜,而且营养价值上也和鸭肉非常相配,做出来的口感更香滑。

7、快收汁的时候就要勤翻炒,防止糊锅,大概20分钟的时间即可盛出。

【腐竹炖鸭肉】

如果说有什么食材和烧鸭肉相配,花儿试过这么多种蔬菜,发现土豆、胡萝卜、腐竹等都是非常适合的,鸭肉口感比较劲道,适合做炖菜,所以像粗粉、腐竹这样的食材,做炖菜很是入味,连汤汁都很香。

食材准备:

鸭肉800克

大土豆一个

腐竹3根

剁辣椒2大勺

葱段、姜片、丁香

料酒、生抽、糖

做法:

1、准备好需要的食材,腐竹提前浸泡2小时,变软后切段备用。

2、鸭肉洗净斩成大块,烹制鸭肉的时候,是不用放食用油的。

3、鸭肉凉锅放入,随着温度升高,鸭油渗出再放入葱段姜片和剁辣椒爆香。

4、接着放入一大勺的料酒、2大勺的生抽,翻炒均匀。

5、放入没过食材的温水,加入土豆块一起,先中火炖15分钟。

6、接着放入腐竹,这时候汤汁应该只剩下一半左右了,再炖10分钟,保留些许汤汁即可关火,炖菜保留汤汁拌饭吃才香。

【冬笋腊鸭煲仔饭】

虽是北方人,但我很喜欢吃南方各种晒干的腊肉,烧腊的各种煲仔饭,是我永远吃不腻的美食。这临近立秋,又让我想起天气乍冷之后,南方好友寄来的腊鸭腊鱼一类的,又成了让我怀念一年的餐桌美食。

腊鸭本已脱干了水分,经过水煮处理后再切段,做出喷香的煲仔饭,即便是这么一大盆,我都能吃的一点不剩,因为真是太香啦。

食材准备:

腊鸭300克

大米120克

冬笋100克

姜丝适量、香葱一小把

菜心一把

调味汁:生抽、香油、糖、胡椒粉混合

做法:

1、腊鸭放入清水中,煮沸后中火煮20分钟,接着取出斩成段。

2、砂锅底部刷上一层油,大米洗净放入,加适量清水,盖盖子保持中火焖煮。

3、切适量姜丝,冬笋切片焯水后备用,菜心去梗洗净,水焯半分钟捞出沥干水分。

4、煮到冒泡并开始收汁后就铺上姜丝、笋片和鸭块,保持中小火继续煮。

5、再有7分钟左右,温度米饭焦香味道就开盖子,淋入事先做好的调味汁,就可以关火开吃了。

端上桌放入焯好的菜心,撒上一小把香葱末,妥妥的色香味俱全。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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