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今日食谱推荐:三圆炖鸭、蛤蜊豆苗汤、熘炒羊肝

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三圆炖鸭

原料:净鸭1只,油菜75克,桂圆、红枣、干莲子各25克。

调料:葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量,奶汤少许。

准备工作

1:干莲子泡软,捅去莲子心,入清水锅内煮5分钟至熟,捞出。

2:油菜择洗干净,在根部剞上十字花刀。

3:桂圆肉用温水浸泡并洗净;红枣用清水泡软,去掉果核。

4:鸭子去掉绒毛,从背部剖开,洗净,放入沸水锅中焯煮5分钟,捞出用温水冲净。

制作步骤

1:锅中放入清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸。

2:加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖,转小火将鸭子炖熟。

3:捞出沥水,胸脯朝上放在汤盅内,滗入适量炖鸭子的原汤。

4:四周放桂圆肉、红枣、莲子,上笼蒸至鸭子酥烂,取出。

5:油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味,围在鸭子旁即可。

蛤蜊豆苗汤

原料:蛤蜊1000克,豆苗150克。

调料:葱末、姜末、白糖、花椒粉、香醋、料酒、水淀粉、香油、上汤、熟猪油各适量。

准备工作

1:豆苗用清水浸泡并洗净,捞出沥水。

2:蛤蜊放入清水盆中浸养,放入清水锅中焯至两扇贝壳稍见裂缝,捞出。

3:用小刀将蛤蜊外壳撬开,用刀头沿壳旋挖出蛤蜊肉。

4:焯烫蛤蜊的原汤过滤后放入盆内,再放入蛤蜊肉洗净。

制作步骤

1:锅置火上,加入熟猪油烧至六成热,下入葱末和姜末炝锅。

2:添入上汤烧沸,放入豌豆苗焯烫至熟,捞出放入碗中垫底。

3:再放入蛤蜊肉稍烫一下,捞出放在豆苗上。

4:锅内汤汁加入精盐、白糖、香醋、花椒粉调味,用水淀粉勾芡。

5:出锅倒入蛤蜊碗中,淋入香油即成。

熘炒羊肝

原料:羊肝500克,青椒、红椒、洋葱各50克。

调料:葱花、蒜片各5克,精盐1/2小匙,味精、鸡精、料酒、香油各1小匙,酱油1大匙,水淀粉适量,淀粉4小匙,植物油500克(约耗50克)。

制作步骤

1 羊肝洗净,切成柳叶片,加入淀粉拌匀;洋葱、青椒、红椒分别洗净,切成菱形片。

2 锅中加油烧至三成热,放入羊肝滑熟,捞出。

3 锅中留底油,下入葱花、洋葱、青椒、红椒炒香,再放入羊肝炒匀,加入酱油、料酒、精盐、味精、鸡精、蒜片调味,勾芡,淋香油,装盘即可。

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