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广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,网友:比麻辣鸭口味更地道!

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广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了

今天给大家介绍一种广西名菜柠檬鸭的做法,步骤也不是很复杂,只要跟着小编的讲解来学,很简单就可以搞定它。

在广西有那么一句话,英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊,酸是广西人情结所在。

80年代初期,南宁的城市边缘,有一个叫界牌的小地界。因为在公路旁,常年做来往司机的饭食生意,慢慢发展,有了一道名菜---柠檬鸭,广西十大经典菜之四柠檬鸭。

老南宁人做柠檬鸭一般都有两种做法,要么白切,要么生炒,白切柠檬鸭是凉菜,腌制柠檬的特殊酸味,拌上点辣椒紫苏等各种味道,在夏天成为了最美味的下饭菜。

生炒柠檬鸭酸酸辣辣,味浓而冲,第一口感觉强烈,第二口开始就不能停箸,鸭肉香脆有肉感。不软不腻不臊,带有特别的柠檬香气。

广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,提香去腥的山黄皮,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

柠檬鸭制作方法简单,其味酸辣适中,鲜香可口,极其开胃。今天我们就来学习一下柠檬鸭的制作方法。

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柠檬鸭怎样做才最好吃?先给大家一个小编比较正经语言的编写

柠檬鸭

主料:鸭(1只)

辅料:酸姜,酸辣椒,酸荞头,酸柠檬,姜,盐,糖,油,生抽,蚝油等适量

柠檬鸭怎样做才最好吃?

配料

柠檬鸭的制作流程:

1、将鸭宰杀后清洗干净并斩成小块。

2、准备配料,将酸姜,酸荞头、酸辣椒,酸柠檬{去籽,籽是苦的,要去掉}切丝。

3、洗锅点火,加入适量的清水,把斩好的鸭肉放入锅中焯水,捞出沥干备用。

4、放入适量的油,把鸭肉倒入翻炒(鸭较肥的话,油不宜过多),再加入适量的料酒。

5、鸭肉炒出香味后,再放入切成丝的酸荞头、酸辣椒、酸梅、酸姜、生姜及蒜泥继续翻炒出香味。

6、加入适量的清水焖煮10-15分钟左右,焖煮鸭肉熟透入味。

7、再加入适量的生抽,蚝油,盐及少许白糖继续翻炒,待鸭肉水分收干出油后,加入咸柠檬翻炒1分钟左右就可以出锅了。

8、出锅后撒上少许香菜,开胃可口的柠檬鸭就做好了。

柠檬鸭怎样做才最好吃?

柠檬鸭

广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了

接下来小编要带大家介绍一下正常的家常柠檬鸭的制作

我们首先把鸭肉砍好,放入一个干净的盘子里,随后切上一些配菜姜切片,大蒜需要对半切开,米椒对半切开。还需要使用柠檬,用水浸泡柠檬切片,把子取出来之后,用刀具把它进行剁碎,泡椒的头也是需要去掉的。

有药后放入葱把它进行炒香,炒香后把它打出来。然后放入姜蒜和辣椒爆香,炒香后倒入鸭肉,小编用的是本地的土鸭,所以不用去水了。

放入一些料酒,再把鸭肉不停地进行翻炒,酒精挥发干后调一下味道。放入一点盐,酱油,喝一点点老抽进行调色,一勺白糖。

炒出香味后放入适量的水,盖上盖子,大火烧开后转小火煮20分钟。

时间差不多之后,打开盖子,翻炒一下,加入柠檬和泡椒,然后放入一些蚝油,翻一下。

盖上盖子中小火再焖10分钟,时间差不多之后打开盖子,翻一下。

当已经没有多少汁之后,放上一些柠檬片,翻两下就可以出锅了。

广西名菜柠檬鸭的做法,香酸入味,比麻辣鸭好吃多了

小贴士:

1、鸭子尽量选择麻鸭,3斤左右最适合。

2、咸柠檬不能久煮,否则会有苦味,清香味也会挥发掉。所以一定要最后放入,翻炒一下就好了。

3、鸭肉焖煮的时候加入清水或者啤酒也可以。

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