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孔府名菜“神仙鸭子”,肉质滑嫩原汤鲜美,鸭菜中的极品!

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我曾经在出去游玩的时候,吃过一道名叫“神仙鸭子”的菜色。本来点这道菜的原因就是因为它的名字新奇,我还想着说这难道是神仙做的鸭子?还是说吃了鸭子变神仙啊?当这道菜真正上桌的时候,我才发现这颜色和香味真的是令人心驰,口感也是极好的。

而这道菜的名字其实也是有历史由来的。相传,孔子74代孙孔繁坡在山西任职期间曾经患过一场严重的病。受到病情的影响,他终日感觉食欲不振,厨师也是做了各式菜色,也没有办法打开他的胃口。在一天偶然的机遇下,有个卖鸭子的人声称自己有生蒸全鸭的技能,虽然说不是专业的厨师,但是这道手艺却好。想着反正主人也没有胃口,厨师们倒还真的让他且试上一试。此人制作鸭子的技巧相当独特,一连串的操作之后,香味四溢,连病人闻到这个味道都觉得有了食欲。因为孔繁坡的食欲大增,也连连称赞说,这是神仙赐来的气啊,真让人嘴馋。他品尝完了这道菜之后,更是觉得口感很不错,忙问道这做菜之人。后来引荐了此人之后,该做菜之人倒也毫不吝啬地讲述了自己的做菜之法。就是这样一道味道鲜美,肥而不腻的佳肴,也难怪孔繁坡会发出高评价的赞美了。而这个鸭贩子也从此留在该府专门做此菜。“神仙鸭子”也是由此得名。

了解了这道菜的历史之后,果然觉得这鸭子的味道称得上这样的称赞。毕竟自己也是亲身品尝过这样的味道的,对于它的做法,我甚至也研究了一二。

在正式做菜之前,需要准备好一只鸭子作为主料。还有口蘑、火腿、冬菇和冬笋作为辅料。至于调料方面,大致都差不多,无非不过是盐、酱油、味精、葱姜、料酒和高汤这些。首先要把鸭洗干净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔除鸭掌大骨,依次清理好肛门等。接着放入锅内用小火煮沸,大概需要15分钟,捞出后在冷水中洗油污。接着把准备好的冬笋和火腿切成片,冬菇和口蘑切两半。接下来需要把鸭脊骨切断了取下,放在砂锅的底部,鸭子的腹部朝上。把口蘑放在鸭腹上,冬笋、火腿和冬菇放在两边。下面加入清汤、盐、酒和酱油,适量加入即可,还要放上葱姜。

最后用玻璃纸将砂锅口盖严实,放在蒸笼之中蒸煮即可。当煮熟之后,取出砂锅,揭开纸,把葱姜捡去,再撒上少许的味精,打掉浮油就可以。这里把姜葱去掉,既保留了佐料的味道,又不会看到葱姜。这样一道美味的鸭子就完工了。

这道菜可真正算得上是一道历史名菜了。很早就已经成为了孔府的独特菜肴,现在这道菜的做法也是流传到后世,算是美味的继承。呈上来的菜色效果总是让人忍不住想要尝尝鲜,毕竟肉质酥嫩,原汤也是最好的汤汁味道。

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