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当鸭要专业,鸭汤泡线面,快乐到飞舞起来

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听妈妈说过一句俚语“七月半的鸭子,不知4活” 意思是说,初出茅庐的小伙子,不知天高地厚,跟七月半的鸭子一样。闽南人会在农历七月半(7月15号)宰杀自家养的鸭子来祭五脏庙,几乎家家如此。玩美现在理解是辛苦大半年,鸭子也肥了,正好宰来吃。鸭子是水禽类,属于凉性,适合夏天食用,凉补又不会太强烈。后来又学会了一个知识,鸭子中还分有番鸭、菜鸭、水鸭,番鸭比较热,后面二种较温凉,如果你是燥热体质,别选错了唷。

这道菜,我选用的是菜鸭品种,燥热少,但是鸭子成熟,都会比鸡来的肥,所以油脂也多,在夏天看到油腻,挑不起家人兴趣,鸭油是好的油脂,丢了它们太可惜了。福州人十分喜欢吃线面,经常在郊区,天气晴朗,挂在木架了上的线面随风飘荡,享受日光浴,从边上走过都会闻到面香与阳光结合的香味。

线面,喜欢与油为伍,制作线面里,是无油的,当它在水里翻腾后,对油脂的吸附超强,与其捞掉鸭油,不如拿它拌线面,互蒙其利,相映成趣,将食材充分利用,喂饱肚子,也是节约。

七月炖汤的炖料中不妨添加一些莲子、百合、山药、扁豆,这几味也能帮助去腥解腻,令一盅鸭汤喝来温顺,不燥不热,捞去表层清澈鸭油拌入细如发丝的线面中,线面仿佛打了鸡血般的复活,丝丝线面吃饱喝足,透出美味的吸引力,令人不吃它,都会觉得对不起自己的胃。轻轻一吸,入口即化,完全没有油腻感。

吃肉喝汤,鸭肉肥而不腻,软烂恰到好处。打去黄澄鸭油后,只闻香而饮的痛快,当然要注意,别烫到嘴。

〔材料购买〕

菜鸭、炖料、线面、山泉水、料酒

〔具体做法〕

菜鸭斩件,可以适当大一些,炖与炒不同嘛,入沸水汆去血水杂质。漂冷水,搓洗鸭肉里里外外。沥去水分,放入炖盅里。炖料也要冲洗干净。炖料可以放进炖盅与鸭肉在一起。依序放入山泉水与料酒。(不习惯酒味可省略)盖上炖盅盖子,上蒸锅炖一个小时。线面十分容易捞熟,水要宽,让它尽情飞舞在“舞池”之中,见好即收,分秒不可有差池,这样才是捞线面的最高境界。鸭,炖好了,浮在表面这层油,就交给线面。这鸭肉在料理前,已尽可能剥去肥油,所以打出来的油脂,没有想象中的油腻,而剥去的肥油可以拿来当炒菜的油。线面一捞熟,就立刻拌入鸭汤油,动作慢,线面会粘在一起,到时候会跳起“拉面”舞,又扯不开,即时拌入,线面才会好吃。

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