养鸭园

“南京盐水鸭”,无法抗拒的美食,有着源远流长的历史文化

      编辑:鸭园园       来源:养鸭园
 

去年十月份,我来到了南京,作为中国四大古都之一,南京也是重要的文明发祥地,因此去南京不仅可以感受到厚重的历史文化气息,连南京的美食都让人眼花缭乱,南京小笼包、南京盐水鸭、桂花糕、鸭血粉丝汤、赤豆元宵、锅贴、汤包……美食应有尽有,不胜枚举,但是今天我最想介绍的是盐水鸭,在我看来盐水鸭绝对是南京最具特色的美食,来南京必吃的一道特色美食,说到这,已经让人垂涎欲滴了。

盐水鸭,也叫做“桂花鸭”或者“金陵桂花鸭”,因为鸭是在桂花盛开的时候制作的,也就是中秋节前后,这时候的盐水鸭味道最好。在《白门食谱》中有记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。‘桂花鸭’清而旨,久食不厌”。在南京城,逢年过节,看望亲朋,买一碗桂花鸭似乎已经是约定俗成的礼节了。在南京盐水鸭连锁店有200多家,几乎随处可见,南京“鸭都”的称谓就是这样来的。“金陵鸭馔甲天下”,既然来到了南京城,当然不能错过这道美食,经过品尝后,我们决定找师傅专门学习如何制作盐水鸭,可以尝试在家做一做。

正宗的盐水鸭制作起来是一道非常复杂的工序,它的流程是:宰杀、干腌、抠卤、复卤、煮制、成品。从这道工序上看的确不太容易,今天教给大家稍微简单一点的烹饪方法。第一步当然是把鸭子宰杀后清洗干净,然后取出内脏,把鸭翅和鸭掌切下,洗干净备用。第二步干腌,将食用盐和茴香按照合适的比例调制好,在锅里炒,盐的量要多于茴香十倍,炒好后,把盐均匀地涂抹在鸭的腔体,进行适当地按摩,尤其是鸭腿,这样盐更好地被吸收,然后静置腌制两个小时。

第三步是抠卤,经过盐腌制后的鸭子,会有血水渗出。将血卤水倒出即可。第四步是复卤。将盐水中加入姜片、茴香粉、香葱,形成的卤就是新卤。将新卤烧20-30次,成为老卤。复卤时把盐再次灌入腹腔,把鸭子浸泡在卤水中2小时左右。然后用沸水浇上去,让鸭肉更有弹性,把葱姜、茴香放进鸭肚。第五步开始煮鸭子,将葱姜、茴香等加入锅中,加水煮沸,放进鸭子,焖20分钟,水温达到90摄氏度关火,再焖15分钟左右。最后,盐水鸭就做好了,煮熟以后冷却就可以食用了。

一道美食做出来需要很多工序,像是做一件艺术品,成品后吃到自己做的盐水鸭会有一种满足感,生活中需要美食。盐水鸭皮白肉嫩,味道香甜,肥而不腻,越是新鲜的越可口,南京的盐水鸭是一道非常传统的美食,有着源远流长的历史文化,久负盛名。如果你也有幸来到南京,一定要品尝最正宗的盐水鸭,口感极佳,回味无穷。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章