养鸭园

好吃到口水直流的钱粮湖鸭,安排一下

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那个,首先跟大家说声不好意思。

由于我本人的原因(绝对与浩哥无关),

这一期的成品照忘记拍了。

这一年半,我们虽然没有开过天窗,

但也出过很多状况,SD卡满了,单反没电了,

料理失败了,蛋糕没成型或者炒菜炒糊了。

但——真的没出现过忘记拍成品。

事情是这样的,我岳父回来休假。

刚好从湖北麻城带了两只谷鸭,

问我要不要观摩一下。

必须安排一下!

如果你不了解湖南十四个地州市的菜肴,

请不要随意对湘菜下结论,

如果要我推荐地域菜系,

常德,一定值得你去品味一番。

山好水好就不说了,小姐姐水色好也不说了,

常德的钵子菜和重油重辣的做法,

一定让你流连忘返。

今天的这个做法,我也没问明白名字。

暂且叫它简版的钱粮湖鸭吧,

钱粮湖是个湖南岳阳的地名,解放后的国营农场。

在长沙火了十几年的鸭店,

虽然没有放中草药,但香气已经让我忘记了拍照。

喜欢这道菜的小伙伴一定要细看步骤,

细节一定对你做鸭,哦不,做这道菜有帮助。

钱粮湖鸭

Chef:皮卡丘爸爸

主材:谷鸭

辅材:八角、桂皮、花椒、干椒、姜片、蒜、啤酒、茶油

烹饪时间:70分钟(不含浸泡120分钟)

Step1

热锅热油,放八角桂皮、花椒爆香后鸭入锅

鸭肉预先冷水浸泡120分钟,去除血水和腥味

Step2

将鸭肉里的水份全部炒干

Step3

放姜片、干辣椒继续翻炒

Step3

放盐、料酒、生抽、冰糖

Step4

继续翻炒入味、上色

Step5

两罐啤酒入锅,没过鸭肉

Step6

烧开后入炖锅(砂锅更好)

盖上锅盖,中小火,焖60分钟后收汁

Step7

可以撒些蒜、红椒段,上桌,开吃

如果是冬天,我们会边煮边吃

这个鸭啊,自己在家做了几次,

但对鸭肉的口感总有点不满意,

今天的这个做法,我觉得get到了三点。

第一,原材料。总会听到老鸭、水鸭、谷鸭,

各种名称,虽然我还没弄太明白,

但谷鸭做干锅,老鸭炖虫草花,

还是知道一点基本的做法。

懂行的小伙伴可以留言跟我们分享与一下。

第二,冷水浸泡。有时候会浸泡肉类,

但不会浸泡这么久,经品尝,

浸泡的效果很不错。

第三,炖前炒干水份。

一直不明白饭店的鸭为何肉质那么紧,

看到这一步, 恍然大悟。

炖煮的过程, 汤汁再度吸收。

作为一个常德女婿,我get到了一个真理。

万物皆可钵!没有什么是炖一钵不能解决的。

如果你是吃货,一定不要错过。

— — End — —

文案:土豆 摄影:土豆

版面:浩锅锅 剪辑:浩锅锅

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