养鸭园

皇城根儿长大的头牌鸭,三种吃法一次让你过瘾

      编辑:鸭园园       来源:养鸭园
 

在皇城根儿长大的「头牌鸭」

为在鸭群搏出位,用尽全套神操作出道

坚持严选5斤左右的京城填鸭,油脂丰满,肉质细嫩。

只只都有专属「身份证」,确保身世清白,来路正统吃的放心。

采用清朝盛行的挂炉古法,将提前风干13小时的肥宅鸭,放在230℃高温下烤足70分钟。

要用麦芽糖淋3遍,才能打造金黄油亮,皮脆肉嫩,滴着油光的香艳肉体。

为防止热量流失,烤炉的炉口设计偏小。

每次用长杆取烤鸭时,都必须在炉口甩一甩,确保鸭子不沾炉灰。

明档片皮,一只鸭能出近百块皮肉,娴熟的片皮艺术像在表演

同款的景泰蓝炭盆上,底部长时烧炭保温,维持标准口感。

之前没叫过烤鸭,怎么做才能像经常吃的样子?在线等,挺急的!

咸鲜鸭肉,混合酥脆外皮,还有润口鸭油一同入口,鸭香味在舌尖炸裂,爆汁诱惑撩动味蕾。

一只鸭只出12片的精华胸口油

口感焦脆,油脂丰富是特点,裹满晶莹白砂糖,隔壁桌小孩都馋哭了。

鸭肉裹上甜面酱,按喜好搭配黄瓜、京葱,卷入手作饼皮中,塞进嘴里,一口入魂。

片鸭剩下的鸭骨架,加入汤骨和肉皮,用8小时熬出一锅鲜鸭汤。

鸭汤入味,口感绵滑,鸭肉被炖到酥烂。

还可以根据心情加入香芹、碎葱、炒米,隔壁小哥喝了8碗。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章