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湖南血浆鸭对比广东烧鸭,谁的口味更胜一筹?

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古人云:“民以食为天”,民间更有俗语“一日不吃饿得慌”等关于吃的句子。而我国素来就是人口大国,加之地域辽阔、民族众多,在“吃”上面自然也有各种各样的文化。而今日笔者要跟大家介绍的是“湖南血浆鸭”与“广东烧鸭”这两道上等的美味佳肴是如何制作而成的,并且为大家科普这两道美食都有什么样的美食文化。

首先笔者跟大家介绍的是“湖南血浆鸭”这道菜,光听菜名可能很多朋友并不清楚这究竟是一道什么的菜品,没关系,跟随笔者一起来了解吧!

湖南血浆鸭是当地的一道名菜,至今已有数千年的历史,起源于战国时期。因这道菜过于美味和名气盛大,湖南血浆鸭在全国也享有盛誉,先后被多个省、市、自治区等模仿制作。同时,这道菜也上过当今多个综艺性电视节目,一致收获无数的好评。

那么,湖南血浆鸭究竟有什么样的魔力能成为传统名菜呢?

1:食材的选择

湖南血浆鸭选用当地1.5公斤左右的仔鸭烹制而成,鸭子成长周期为70天最佳,口感最好。同时,这道菜之所以出名,离不开鸭子身上的一样东西——鸭血。鸭血是湖南血浆鸭的灵魂所在,没有鸭血,也就不可能有湖南血浆鸭。

另外,制作湖南血浆鸭还离不开仔姜,新鲜花椒,大量辣椒等。

在制作湖南血浆鸭的时候,需要大量的辣椒成为佐料,通常为一只鸭子放一斤辣椒最为合适。另外,在辣椒种类的选择上也颇有计较。如果是春夏季,吃血浆鸭一定要放青辣椒,而秋冬季节,制作湖南血浆鸭则可以放红辣椒。

2:辣椒爆炒

说起湖南美食,一定离不开另一个词“辣”,笔者早前在网上曾看到有人对我国喜欢吃辣的地区做了排名,称之为湖南为全国最能吃辣的省份,没有之一。虽然这种说法未曾得到官方的证实,但对于湖南人来说,吃辣是必不可少的。并且,湖南对于辣椒的产量更是在全国的辣椒市场有着举足轻重的份额,因此也不难看出湖南人对于辣椒的喜爱。

而湖南血浆鸭另外一个特色就是辣椒爆炒。在湖南流传着这样一句话:“无辣不食”,说的就是菜品中如果没有辣椒做陪衬,那这饭还不如不吃。所以在制作湖南血浆鸭的过程中,锅中放入鸭子后,就需要把事先准备好的大量辣椒放入其中,然后用大火爆炒。等鸭肉与辣椒炒熟之后,再放入鸭血(液体)搅拌,达到鸭肉与辣椒合二为一的境界,最后加入其它佐料,如仔姜,花椒等,然后方可出锅。

不得不说,湖南血浆鸭真是美味中的极品,让人留恋其中。近年来,这道菜也被多地加以学习,制作成全国各地区喜爱的事物。不过在这里笔者想跟大家说的是,如果你想吃正宗的湖南血浆鸭,一定要去湖南。

说完湖南血浆鸭之后,笔者接下来要跟大家介绍的是广东一道名菜,也跟鸭有关,菜名“广东烧鸭”。相信在广东地区生活或工作过的人对这道菜一定不陌生,街头巷尾,大小餐厅,“广东烧鸭”都身在其中。我们不得不感叹这道菜的覆盖面之广,真让人赞叹。

“广东烧鸭”与“湖南血浆鸭”不同,其虽然都是鸭子制作而成,但在制作的工序上有着千差万别,其口味也完全是两个不同的方向。

我们都知道,广东人素来会享受生活,注重身体健康及食物营养。所以从某个方面来说,如果说湖南人在菜品上是注重口味的佼佼者,那么广东人在食物的营养上鲜有对手。但是,并非广东人只注重食物营养,其在口味上也有着他们特定的要求,如今天我们要介绍的这道“广东烧鸭”,是不错的美味名菜。

跟湖南血浆鸭不同的是,在制作广东烧鸭中,“皮水”是制作广东烧鸭的关键所在。“皮水”配方的好坏直接关系到烧鸭的口感,味道,所以,制作广东烧鸭,“皮水”是灵魂。

其次,广东人是不太能吃辣的,所以广东烧鸭是不用放置辣椒的。其主要佐料有:红糖,沙姜粉,胡椒粉,鸡粉,柱候酱,芝麻酱,花生酱,芝麻油,八角粉,五香粉,蒜蓉,姜蓉,香菜,海鲜酱,沙鲜酱等。我们光从制作广东烧鸭的佐料来看,是不是感觉很麻烦?我也觉得麻烦,但这就是广东人对于吃的讲究,不得不说相比于湖南血浆鸭,在制作工序和准备佐料上,广东烧鸭更麻烦。

在制作的过程中,广东烧鸭步骤也非常多。这里需要注意的是它不是放入锅中炒熟,而是用火烧,所以称作烧鸭。当鸭子全部清洗好后,把相关的佐料从鸭肚处开一个小口,然后放入佐料,最后用针线逢起来。等鸭肚子里面的佐料全部融化后,在放入烧开的水中进行烫皮。最后,再风干。不得不说,广东人精力真旺盛,对于吃从不妥协。

经过一系列的工序过后,广东烧鸭就制作完成了,其口感脆,嫩,让人流连忘返。而且这样制作而成的鸭子营养成分极高,吃了对身体有很多好处。

综合今天我们介绍的“湖南血浆鸭”和“广东烧鸭”,到底谁的味道更胜一筹呢?当这个问题在网络上引起争议时,我们不得不感叹网友的回复,真是让人眼前一亮。

其中,就有网友说:湖南血浆鸭以“辣”闻名于天下,而广东烧鸭则是以“脆”立足于美食界,二者之间无论是从制作工艺还是口感,都有着天差地别,虽为鸭,却是两种不同类型的美味,为什么要分个高低呢?

看完这里,网友的回复真是让人眼前一亮。其实这位网友说的很对,每个人都有自己的爱好,这本身就没有可比性,其次,这两道菜都是我国的地域名菜,是可以相辅相成的。那么最后,你喜欢这两道菜吗?

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