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民国吃全聚德全过程,鸭胚自选御厨烹饪,也没有加收15%服务费

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北京烤鸭是北京一道极具代表性的美食,据说北京烤鸭起源于南京烤鸭,后来经过改良后,形成了自己独特的风味。北京烤鸭一度非常流行,在很多人外地人心目中,去北京一定要吃上正宗的北京烤鸭。全聚德是大家比较熟悉的北京烤鸭店,虽然近几年口碑有所下降,但仍然有不少人一提起北京烤鸭,只能想到全聚德。为什么全聚德相比其他烤鸭店,似乎在全国人民心目中更有名气,我们一起看看过去的全聚德你就明白了。

全聚德是在清朝创立的一家烤鸭店,他的创始人名为杨全仁,是一位商人,头脑灵活非常精明,他是通过贩卖鸡鸭等家禽起家的。因为生意渐好,杨全仁手里拿着一笔钱,就想做一些别的行业,他首先想到的就是餐饮业,最想做的是烤鸭。因为自己手上有鸡鸭等资源,做餐饮的食材有了,食材的成本也比较低,同时货源和质量自己都可以把控。

在考虑过后杨全仁就顶了一家破产的干果店重新装修,并取名为全聚德。他当时就很清楚,餐饮生意想要做起来,食物质量和服务态度都要做好。为此,他专门聘请到一位宫廷御厨来烹饪烤鸭,因为全聚德的鸭子质量高,烹饪技术好,烤出来的鸭子香脆鲜美。搭配葱丝、黄瓜、鸭饼还有甜面酱,吃起来口感清爽,在当时很受欢迎。

据说全聚德当时不仅由御厨负责烹饪,连鸭子都可以自己选择,食客可以在现场挑选自己中意的鸭胚,由厨师现烤现做。而且在全聚德吃饭,店家提供车接车送,还有厨师现场为食客片烤鸭,每只烤鸭要片出108片的规定就是起源于全聚德。很多人都特别关心烤鸭的价格问题,在民国时期,一个十人份的全鸭宴,需要1块大洋,也就是普通劳动工作一个月的辛苦钱,贫苦百姓很难吃得起。

不久前还有人翻出全聚德1986年的价格表,在当时一只烤鸭8到10元,跟我们现在的物价相比是很便宜,但是当时的人工资在50左右,吃一顿全聚德的花费也不少。其实现在吃一顿全聚德大概是300到800元,相比过去的物价并没有贵很多。但是食客更在意的是服务质量和菜品品质,而且过去车接车送都没有加收服务费,现在在服务不到位的情况下还加收15%的服务费也是大家颇有微词的一点。

全聚德现在的发展,你怎么看?

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