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夏天好美食

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“夏天好美食--菜胆糯莲鸭”百家号作者“回归美食阿姐厨房”

炎炎夏日,小编今天和你一起走进阿姐厨房,为全家做道去火的菜胆糯莲鸭,夏日里让你和家人即享受到丰盛的肉食,又不会油腻上火。

菜胆糯莲鸭:

制作原料:光甲鸭1750克(一只),大糯米100克,罐头莲子100克,枚肉(脊里肉)粒55克,熟火腿粒10克,姜米少许,冬菇粒25克,姜、葱各5克,芥菜胆400克,淡二汤500克,芡汤40克,精盐6克,绍酒15克,味精6克,老抽10克,湿马蹄粉20克,干生粉5克,胡椒粉少许,麻油一份,白糖一份,花生油或猪油1000克。

制作方法:

步骤1.首先用清水浸泡香糯米备用。然后里脊肉切成肉粒用干生粉少许一起搅拌,放60度热水中略滚过。莲子与香糯米分别也用水略滚过。

步骤2.光全鸭洗干净沥水备用。下枚肉粒、火腿粒、姜米、莲子、大糯米、冬菇,调入精盐、味精,加淡二汤(50克)同煮,煮后取出,放入鸭肚里,将鸭颈打结,在鸭身上扎针孔,再放进使内略滚熱,取出涂上老抽85克。然后大火烧。

步骤3.将1000克花生油倒入锅中,烧至130摄氏度左右时,下全鸭炸至鸭身呈金黄色,捞出来放到盆中,再加入姜、葱、绍酒(5克)、味精、精盐、老抽(适量)和沸水,将鸭她至后,倾出原汁覆转于碳中。

步骤4.把菜胆在开水中滚过,捞出来放到小盆中,溅入绍酒10克,倒入淡二汤400克,加精盐把菜胆过,热水绰过后捞起,用吸干纸吸干水份备用。

步骤5.再用花生油起镀,下菜胆,加汤并加入10克湿粉打芡,再加包尾油拌匀,取起整齐摆好围在全鸭周边。在炖鸭原汁中调入淡二汤(50克)、白糖、老抽、味精、胡椒粉少许加湿粉10克打匀,再加麻油、包尾油拌匀,取起均匀淋于全鸭上面,一道色香味俱全的菜胆糯莲鸭制作完成.

厨房小贴识:

鸭肉的营养:鸭是为餐桌上的上乘佳肴,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。故更适合在夏季食用之。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。所以在我们民间还有一种传说,那就是鸭肉更是肺结核病人的“圣药、便宜药”.

糯米的营养:糯米这是南方的叫法,而在北方则被叫做为江米,糯米是很多甜品的原材料,例如年糕,元宵,八宝粥,糯米糍,糯米粥,糯米红枣开口笑,糯米丸子,酒酿等等,而糯米还可以酿酒,,除此之外,在茶点中也会用到糯米,糯米烧麦,糯米蒸排骨,糯米藕片等等。糯米可以做的美食这么多,那么糯米本身的营养如何呢?在中医看来,糯米味甘,性温补,能够补气养胃。糯米的营养成分高,含有维生素,蛋白质,糖类及多种微量元素。一特别适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

芥菜胆:芥菜是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。芥菜含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用。另外芥菜具有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。它还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化芥菜还能明目利胆、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用芥菜还可防治便秘,特别适宜于老年人及习惯性便秘者食用。

莲子:莲子为补养元气之珍品,药用时去皮、心,故中医处方叫“莲肉”,具有补脾、益肺、养心、安神、益肾和固肠等作用。生可补心脾,熟可厚肠胃,适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。它的特点是既能补又能固,因此能补中止泻、安中固精。另外, 莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,也具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效.所以莲子非常适合在烦躁的夏天食用.

爱美食的你看完后,还等什么?小编相信此刻的你口水直流,行动起来,和家人一起来幸福享受这道夏日里既营养又清单,并且色香味俱全的菜胆糯莲鸭.

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