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脆皮烧鸭制作时放入什么对烧鸭让皮更脆?其原料都有些什么?

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不少人特别喜欢吃脆皮烧鸭,但是你知道脆皮烧鸭制作材料中有一种叫食粉的材料吗吗?相信很多人也很好奇这些食粉到底是什么吧,下面我们就一起来看看食粉这种材料的作用跟成分吧。

我们在脆皮烧鸭制作的过程中,包括我们在制作广东烧腊也会常用到食粉,但是说到食粉在烧制的过程中有什么作用,大部分人还是不太清楚的,在这里我们简单了解一下食粉到底是什么,它在烧制过程中发挥了什么作用。

1.食粉的成分及作用

懂得一下烧鹅、烧鸭制作的人,可能会知道食粉这种调料的具体成分与作用,食粉它的化学名称为“碳酸氢钠”大多数人称为食粉,食粉也常被称为“食用苏打粉”,作为一种食用碱粉和碱性膨松剂,食粉在粤港餐饮烹调中常常会用到。食粉在高温的作用下分解成为水和氧化碳,可以让鹅皮起到化皮的作用,促进脆皮,让烧鹅皮吃起来比较松脆。很多人爱吃烧鸭就是特别喜欢吃它的脆皮,因此烧鸭需要做到皮脆柔嫩,对皮脆的要求颇高。

2.食粉使用时要注意用量

醋和酒在高温作用下会产生挥发效应,使鸭皮增厚变脆,采用食粉也是同样道理。需要注意的是,食粉用量少了起不到脆皮效果,多了会让肉质有涩口的口感,把握使用量很关键,如果你见到一些烧腊师傅,在调制皮水时对各种材料的用量都驾轻就熟,食粉的用量自然也可以精准的把握,这些都是经验的积累。

在烧腊美食这个行业,脆皮烧鸭制作中需要做到脆皮肉厚,卖相也时非常重要的,在这个什么都看颜值的世界,更要注意做出来的烧鸭卖相好不好看,在脆皮烧鸭制作的过程中皮水调制仅仅是其中的一个环节,再好的烧鸭皮水,如果火候和选材不当,也是无法达到颜值与口感兼备。

脆皮烧鸭制作过程中,使用食粉是为了增加烧鸭皮的脆度,其实知道合理搭配使用大红浙醋和酒就已经可以令烧鸭脆皮了,使用食粉增加鸭皮脆度也不是必须的。

*有关“脆皮烧鸭食粉使用”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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