养鸭园

酱爆鸭丁,不放一滴水,二荆条青椒粒里来找鸭肉,越吃越香

      编辑:鸭园园       来源:养鸭园
 

鸭肉,含有丰富的营养,平时我们做鸭肉一般都用老鸭子来煲汤。四川的酸萝卜老鸭汤是我们这边做鸭子最主要的菜式,在北方就是我们大名鼎鼎的烤鸭了。在我们的家常菜式中,酱爆鸭丁也是一道硬核菜式,一般厨房的新手都处理不好鸭肉的腥膻味。

今天给大家介绍一款超简单的酱爆鸭丁,完全没有腥膻味,在这里主要就是用到了啤酒。啤酒在很多菜肴的制作中都会出现,它的出现一般都是起到去腥的作用。做鸭肉调料或者配菜的味道一定要非常厚重,才能使鸭肉入味。下面我们来说说我的这道酱爆鸭子的做法。

材料:

鸭子:一只二荆条青椒:500克泡仔姜:一根青花椒:一把蒜瓣:5个易拉罐啤酒:2罐调料:老抽,生抽,蒸鱼豉油,冰糖

制作步骤:

处理鸭肉。我们将鸭子去毛洗净,鸭肉切成三厘米见方的小丁。鸭头从中间破开,分成两半,鸭脖子切成小截,鸭屁股去掉不要。二荆条青椒切颗粒,仔姜切成片。将鸭子肉冷水下锅,放水里煮沸,去掉血水,捞出。热锅冷油,油热将鸭子肉放入锅内翻炒。鸭肉炒出鸭油,闻着有鸭肉的味道,放两颗冰糖,青花椒翻炒。加入老抽,生抽,蒸鱼豉油各两勺,继续翻炒。加入一半的二荆条青椒粒,仔姜片翻炒。倒入两罐啤酒,大火烧开后,转中小火,盖盖子焖煮。大概40分钟的样子,可以看下锅内剩余的水量,尝一下鸭肉是否嚼得动。加入剩下的二荆条青椒,加少量的盐,翻炒,汤汁收干后即可出锅。

这种酱爆鸭肉比炖鸭子汤的肉,要老一些,但是就是这样啃着鸭肉才觉得香。二荆条青椒很辣,酱香味道又很浓郁,辣的嘴不停,手也不停在一堆辣椒、青椒里面找鸭肉。到最后往往作为调料的辣椒粒和仔姜片都会被吃完。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

相关文章