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两道零难度的菜,吃鸭就是如此简单

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给剩的半只鸭,找了两个好去处!剩的,别浪费啊!换个方式,总能给我们一个好心情,一道,自己喜欢的佳肴!说不上山珍海味,却是咱老百姓自己的,实实在在的日子!也是咱老百姓,实实在在的味道!开心的,不开心的!喜欢的,不喜欢的,这样的日子!日复一日!两种做法如下:

葵花鸭片

(一)原料

1.主料:肥北京鸭一只(重约三斤五两)。

2.配料:熟火腿三两,水发冬菇二两,净冬笋三两,红萝卜

3.调料:猪油一斤(实耗二两),料酒五钱,味精四分,白糖五分,鸡汤半斤,胡椒粉二分,香油三钱,盐二钱,葱三钱,姜二钱。

(二)制法

1.鸭子宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入汤锅白煮(断生为准),捞出放入清水内,用夹子将残存的毛挟净,再用水洗一遍,去净骨(见去净骨加工法),斜片成一寸二分长、一寸宽、二分厚的片,火腿、冬笋切成同鸭片大小一样的片,冬菇去蒂洗一遍。

葱一半切成花,余下的葱和姜拍破。

2.用一深盘,在火腿、冬菇、冬笋分别排入鸭肉一片(鸭皮朝下),将上列配料及鸭片分两层排放在盘子的周围,再放入余下的各种原料,加进盐、葱、姜和鸡汤,上笼蒸烂取出。

3.红萝卜洗净刮去皮,一切两半,切成六分厚、一寸二分长的半月形,下入油锅炸熟,加盐、汤稍焖入味。

4.食用前十五分钟,把排好鸭片、红萝卜上笼蒸热取出,去掉葱、姜。猪油烧到六成热,将鸭片原汤滩入锅内,加味精。用湿淀粉调稀勾类,将鸭片翻扑盘内,周围用红萝卜拼成葵花形,撒胡椒粉,再把汁浇在葵花鸭片上,放葱花和鸡油即成。

(三)特点形似葵花,香浓味鲜。

柴把肥鸭

(一)原料

1.主料:北京鸭一只或半只(已加工好、重约三斤五两)。

2.配料:瘦火腿二两,净冬笋二两,水发冬菇二两,青笋三根。

3.调料:料酒一两,盐二钱,味精五分,胡椒粉少许,葱五钱,姜三钱。

(二)制法

1.鸭子洗净放入汤锅煮熟(断生为准),捞出用清水洗一遍,去净骨,切成一寸五分长、二分粗的条。

2.火腿、冬笋、冬菇都切成粗丝。青笋用温水泡发,撕成二十四根细丝。葱白切成段,余下葱和姜拍破。

3.把青笋丝摆开放在木板上,将鸭条及火腿、冬笋、冬菇均匀地摆在青笋上,捆成柴把形状,装入汤内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜,然后用绵纸浸湿封严,上笼蒸两小时。

4.食用时,去掉拍破的葱和姜,撒上胡椒粉和葱段即成。

(三)特点味浓清香,清淡不腻。

注:1.鸽、鸡亦可按此法制作。

2.还可扣入碗内蒸烂,翻扑盘内,勾茨浇汁,红烧、或白汁均可。

小贴士

这两道菜真的0难度,你只需要把鸭洗净、烤熟、切片、摆个好看的姿势即可。

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