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送你一道美味多汁的啤酒鸭,做法简单粗犷,难度指数为0

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大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。写过很多实美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

啤酒鸭源于贵州苗族,是苗家一道传统名菜。

苗家人最初以优质米酒和柴鸭为主料,制作成米酒鸭。民国初年,啤酒传入我国,人们用啤酒代替米酒来炖制柴鸭,发现其口味比米酒更加鲜美,后来称其为“啤酒鸭”。

成品啤酒鸭实拍

发展到现在,啤酒鸭的做法与最初相差极大。

也不能说谁对谁错,适合自己口味的就是最好的!光我电脑里面关于“啤酒鸭”的资料就有五份之多,有的是最简易朴素的做法,有的甚至变成了底料和火锅的做法。这里就不一一细说了。

下面介绍一下我自己在家做啤酒鸭的方法,非常的简单!难度指数基本为0!

首先准备材料:

鸭子半只约1000克、魔芋500克左右老姜片约15克、大蒜约10克、小葱4根干辣椒15克、干花椒10克、啤酒500ml八角5克、桂皮5克、香叶3克、山奈5克豆瓣酱20克、鸡精6克、香辣鱼10克

材料图

接下来开始制作:

第一步:鸭子斩成2-3cm大小的块,洗净血水滤干。

魔芋切成2cm大小的块用开水浸泡。

鸭肉大小示例

第二步:鸭子冷水下锅焯水,焯水时加料酒去腥。鸭子焯水时间为水沸后2分钟!然后捞出用温水洗净浮沫。

焯水后尽量用温水冲洗

第三步:锅洗净烧热,加菜油50克,下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黄后下入香料和焯好水的鸭子,中火爆干鸭子的水分。这一步一定要把鸭子爆干,炒出鸭油来才香!

一定要煸出鸭油

第四步:鸭子炒香后,加豆瓣酱20克炒出红油,然后加香辣鱼酱料10克,炒均匀后加啤酒和小葱进去,大火烧开后焖3分钟。

下入啤酒后就焖吧!

第五步:3分钟后把魔芋滤水后加进去,再加500ml的清水,大火烧开后转小火,直至鸭子烧至9成熟,这一过程普通的鸭子直接焖烧20分钟左右即可。如果是老鸭或者柴鸭麻鸭之类的,大概需要用高压锅压10-15分钟。

焖三分钟再加水哦

第六步:鸭子9成熟后,加鸡精6克左右。开大火收汁,让锅里的汤汁变浓稠即可。最后撒上葱段,翻匀即可起锅。

实拍图

虽然这道菜做法简单,但依然有一些重要的小技巧蕴含其中的!

技巧1:要想“啤酒鸭”鲜香,鸭子的选择很重要!

以1年左右的柴鸭或麻鸭为宜,这种鸭子如果直接炖的话需要1个小时左右!但是现在很难买到这种鸭子,大家不管在超市还是菜市场,买的鸭子年龄大多不起过4个月。这种鸭子好处是肉嫩易熟,坏处就是营养不足,香味不够!

技巧2:鸭子斩成2-3cm大小的块最为合适!

大家都知道,鸭肉缩水严重!如果斩的块太小,缩水后则鸭肉为煮烂,鸭肉太大的话,又不易入味不易煮熟,所以2-3cm大小的方块是最为合适的!

技巧3:鸭子焯水后用温水冲洗!并且焯水时间要短!

鸭子焯水后,假如用冷水,会第一时间让鸭肉表层紧缩,这样会导致鸭肉变紧,导致的结果就是煮出来后鸭肉变柴!另外焯水时间过长,会导致鸭肉营养流失以及鸭肉变柴!

技巧4:煸炒鸭肉的时候水分煸干后,一定要煸香煸出鸭油!

鸭肉表层的油煸出来后,是非常香的!所以我们在鸭肉下锅煸干水分后,要继续煸炒,一直到鸭皮的油脂渗透出来,这时会很香!

技巧5:啤酒下锅后,不要急着加水!等它焖上几分钟再说。

鸭肉煸炒好了之后,我们下啤酒后,盖上盖子焖几分钟,目的是去腥,并且把啤酒的鲜味和调料的味道渗透到鸭肉内部去。这样烧出的鸭子不会有腥膻味不说,还更加鲜香!

技巧6:如果鸭肉不够鲜的话怎么办?加鸡精呗!

因为食材本身鲜度可能不足,所以我们在收汁前加鸡精,并且这个量一定要足,否则就会发现鸭肉淡而无味,这是做菜的大忌!

看着想吃吗?想吃自己做哈

我个人感觉在家里做啤酒鸭是最方便省事的一道菜,你们觉得呢?

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