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夏季下酒小菜麻辣鸭货,麻辣味美,配上一罐冰镇啤酒,人生完美

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ELLO,大家好,这里是果果说美食,我是立志走遍世界、吃遍世界的美食小编果果,每天学习一道美食做法,让大家不再为做菜头疼。千忙万忙,不如回家下厨房,好好做一道菜在慰劳我们的肚子。今天果果给大家带来的是一道下酒小菜——麻辣鸭货的做法,想要品尝美食的朋友们赶快跟小编一起动手吧!

现在已经是夏天了,大家是不是开始想念冰啤酒的滋味了,炎热的夏天,闲来无事,喝一罐冰啤酒简直是人生美事,既然要喝酒,怎么能少了下酒菜?都说炸鸡啤酒,这是从韩剧中流传出来的吃法,但是作为一个吃货,怎么能少了卤味来下酒,今天小编带给大家的一道十分好吃的卤味下酒菜——麻辣鸭货,接下来就跟着小编一起来看看具体是怎么做的吧。

首先,我们来准备做菜要用到的食材:鸭货8000g、食盐550g、大葱60g、生姜50g、洋葱60g、白酒50g、花椒15g、高汤1100g、三奈20g、八角20g、丁香7g、白蔻15g、小茴香15g、香叶13g、白芷28g、陈皮9g、荜拨7g、千里香13g、香茅草5g、香果7g、黄栀子10g、木香10g、草蔻4g、孜然10g、甘草10g、辛夷10g、香砂8g、山楂10g、花椒15g、干姜10g、植物油750g、豆瓣辣酱300g、红糖250g、鸡粉100g、麻椒70g、干辣椒100g。如果大家喜欢吃其他的素菜的话,也可以一起放进去卤制,比如莲藕、海带、土豆等都可以一起放进去。

在选取鸭货的时候,我们会有很多选择,一般来说我们选取鸭头、鸭胗和鸭架就可以,鸭货一般都是冷冻的,这个我们不做要求,小编做的量比较大,一共买了8000g左右,量大比较容易控制卤料的用量,如果大家买的鸭货比较少的话,可以根据小编的卤料用量来适当的缩减。

第一步,因为我们买回来的鸭货都是冷冻的,要先给鸭货解冻:将鸭货放入桶中浸泡解冻,同时还能去除鸭货中的血水。解冻的时候,大家一定要多换几次水,这样不仅能起到一定的清洗作用,还能去除鸭货的腥味,这点非常重要。

完全解冻后,将鸭货清洗一下,这个主要是清理鸭头鸭头和鸭胗。鸭头的嘴内会有一些杂质,用清水冲一下,一定要冲洗干净,鸭头清洗干净后,用刀在鸭的脑壳上切一刀,这样腌制出来的鸭头会更加入味。

下面来清洗鸭胗,鸭胗上面会有一些皮没有清洗干净,我们可以用小刀刮一下,把他清理干净。鸭货都处理好之后,用清水清洗两边,充分清洗干净。

鸭货清洗干净后,控干水放入桶中准备腌制: 按照5000g的原料的腌制比例换算,在盆中加入食盐250g、大葱60g、姜片50g、洋葱60g、白酒50g和花椒15g,将调料倒入鸭货中,用手搅拌均匀后,腌制3-4个小时。如果大家想要在晚上腌制,隔夜卤制的情况下,食盐的用量减少至一半,其他的调料不变。腌制的主要作用是为了能够让成品快速的入味,同时也能起到一定的去腥作用。这里我们用的酒一定要用白酒,最好选择高度的白酒,酒精含量比较高。

准备高汤1100g,如果大家准备高汤不方便的话,也可以用清水替代。准备三奈20g、八角20g、丁香7g、白蔻15g、小茴香15g、香叶13g、白芷28g、陈皮9g、荜拨7g、千里香13g、香茅草5g、香果7g、黄栀子10g、木香10g、草蔻4g、孜然10g、甘草10g、辛夷10g、香砂8g、山楂10g、花椒15g、干姜10g,打碎成香料末,将卤料装进煲汤袋中,然后放入高汤中熬制。另外准备一个锅,滑锅后,下入食用油750g,下入300g豆瓣辣酱,用勺子不停的搅动,防止锅糊底,炒制3分钟左右后,加入清水烧开。

将熬好的油料倒入卤水桶中,倒的时候要记得用漏勺将豆瓣辣酱的渣过滤出来,然后开始给卤水调味:加入250g红糖、300g食盐、100g鸡粉、70g麻椒和100g干辣椒,红糖是为了给鸭货增色和增加回甜味,鸡粉用来提鲜,麻椒用来增加鸭货麻香的味道,卤鸭货一定要用辣一点的辣椒,这样吃起来才会够味。

调小火熬制30分钟后,将腌制好的鸭货倒入卤水中卤制,大火烧开。如果大家隔夜卤制的话,麻辣味道的效果会更好,经过一夜的焖泡发酵,能让麻辣的味道全部释放出来。

卤水烧开后,调转成小火,卤制的时候要注意火候,锅内的卤水保持在微开状态即可。调成小火后我们开始计算时间,15分钟即可关火,再焖泡30分钟。30分钟后,将鸭货捞出。鸭货捞出来后,将卤水上的红油舀出来淋在鸭货上,把鸭货拌匀即可,这样的鸭货吃起来麻辣味浓。

这道麻辣鸭货的主要特点就是麻辣味浓,简直是夏季吃宵夜、喝啤酒必备的小菜,卤制的时候全靠天然香料提味,不添加任何添加剂,而且吃起来不会有腥味。这道菜的做法十分简单,但是花费的时间有点多,大家如果时间比较紧的话,可以采用隔夜卤的方法。

这道麻辣鸭货的制作过程非常简单,果果来和大家一起来回顾一下它的做法,首先,给鸭货解冻,多换几次水;将鸭货清洗干净后,在鸭的脑壳上切一刀;用清水清洗2遍,控干水放入桶中,加入食盐、大葱、姜片、洋葱、白酒和花椒,搅拌均匀后,腌制3-4个小时;准备高汤,将调配好的香料打碎装进煲汤袋中,然后放入高汤中熬制,在锅中下入食用油和豆瓣辣酱炒制3分钟,加入清水烧开;将油料倒入卤水桶中,加入红糖、食盐、鸡粉、麻椒和干辣椒调味;调小火熬制30分钟,将鸭货倒入卤水中,大火烧开后,调转成小火,熬煮15分钟关火,再焖泡30分钟;将鸭货捞出,淋上卤水中的红油,拌匀即可。

美好的时光总是短暂的,今天小编给大家分享的麻辣鸭货的做法就已经结束了,大家都学会了吗?如果你们喜欢我的文章那么动动你可爱的小手指,帮我分享一下,让更多的人看到小编的美食,这样子我会非常开心的,希望大家多多支持小编,我们明天的文章再见啦。

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